土用の丑の日|チンしたうなぎが固くてまずい時のひと工夫♪

土用の丑の日”といえば”うなぎ”

スーパーでうなぎの蒲焼きを買ってレンジでチンしたら固くなってしまった(-_-;)

または、せっかくだから出来あいのものじゃなくて市販のうなぎの調理にチャレンジしてみたけれど…

「皮が固いなぁ」
「う~ん、まずい(-_-;)」

なんてことにならないための一工夫!

今回はうなぎがもっと美味しくなるコツをご紹介します。

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土用の丑の日|レンジでチンしたうなぎがまずい 美味しくするコツは?

家でうなぎを食べようとスーパーで蒲焼きを購入。せっかくならホカホカで食べたいなと思い”電子レンジ”でチンしてみたものの…

「あったかいのはいいけどやっぱり固くなるなぁ」
「噛みごたえがゴムみたい」
「ちょっと生臭いかも」
と、不満を感じるときは、こちらの方法を試してみてください。

ふっくらした食感に大変身です。

■うなぎの酒蒸し

①うなぎをパックから出し、湯洗い(熱湯をかける)をして
キッチンペーパーで水分をやさしく拭き取ります。
※タレによる焦げ付きを防ぎます
※メッシュザル(ステンレス)の中で湯洗いをすると手間がかかりません

②アルミホイルの上にうなぎを置いて酒(大さじ1程度)をふりかけます。

③ホイルで軽めに包み、5分ほど魚焼きグリルで蒸します。

④うなぎにタレをつけて今度はホイルを開いたまま1~2分加熱します。

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⑤最後に残ったタレをお好みの量かけて完成♪

土用の丑の日|うなぎが固い時にはこのひと工夫を♪

うなぎの白焼きを購入して蒲焼き(煮つけ風)のレシピに挑戦するときどのようなのコツがあるのでしょうか?

■白焼きを煮つける前に一工夫
白焼きは何もせずそのまま煮つけると臭みが残ります。

3~4本の串で刺した状態でコンロの直火で両面に軽く焼き目がつく程度まで焼きましょう。このちょっとしたひと手間で
生臭さがなくなり、香ばしくなります♪

■タレに漬ける前に
煮込みに使用するタレは、うなぎを入れる前によ~く煮立たせておきましょう。

煮込むときは蓋をしておきましょう。『蒸す効果』でうなぎの皮が柔らかくなります。

【うなぎの白焼きと蒲焼きはどう違うの?】
『白焼き(しらやき)』は調味料なしで焼いたもの(素焼きともいう)で、タレをつける前のうなぎ自体は白身なので『白焼き』、そんな白焼きをタレをつけて焼いたものが『蒲焼き(かばやき)』です。

うなぎを串に刺したときの形が蒲の穂(がまのほ)に似ているところから『がまやき』⇒『かばやき』となったという説が有力です。

※昔は現在のように身を開かず竹串などにさして焼いていたので蒲の穂の形に見えたのでしょう。

仕上げには脂っこさや臭みを軽減させる為に山椒をそえれば出来上がり!
(※白焼きで食べるときは山葵{わさび}が合いますね♪)

美味しいうなぎを食べて土用の丑の日を楽しんでくださいね。

ありがとうございました。

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